私がずっと作りたいと思っていたお菓子が完成しました。『モンブラン大福』です。イタリア産栗ペーストと白餡を炊き合わせた『栗餡』と『濃厚な生クリーム』と隠し味に『刻み栗』を、赤ちゃんのほっぺのようなふわふわのお餅で包み込みました。本当に絶品な新作が完成しました。予定では12月頃までの期間限定販売です。山科わかさ屋でしか味わえない美味しさを、是非お買い求めください。1個税込300円。

山科わかさ屋の１番人気商品です。

赤ちゃんのお肌みたいな、やわらかい"ふわふわ"のお餅に自慢の白餡に相性抜群の"ちょっとビターな珈琲"を合わせて、ホイップした濃い乳脂肪の生クリームを包み込んでいます。

テレビ・ラジオや雑誌で紹介されお客様に大好評です。

わざわざ高速でご遠方よりお越しいただく方もたくさんおられます。

山科わかさ屋の１番人気商品の『珈琲大福』は、このような過程で一つずつ丁寧に手作りしています。機械では出せないギリギリのふわふわ感は、この職人の手仕事で生まれます。

その職人の技術を動画にまとめました。

「珈琲大福ってこんな風に作ってるんや！」と楽しんでください。

珈琲大好きな亭主が自信を持ってお奨めする、まさに知る人ぞ知る絶品わらび餅です。

珈琲ゼリーの味は好きですが、「コツッとした硬い感じがちょっと好きではない」"ぷるるん"としたわらび餅をミックスしてみようとの思いから、珈琲わらびが誕生しました。そのまま食べると、ビターな大人のわらび餅ですが、付属のフレッシュをかけて食べると"まったりとした甘さのお子様にも喜んでいただけるお菓子になっています。

冷蔵庫でよく冷やしてお召し上がりください

お口に入れると、プルンとした弾力がありながら口の中で蕩けてなくなってしまうくらい柔らかく仕上げてます。香ばしい黄粉を塗しており、黄粉の風味とわらび餅のほのかな甘さが美味しいです。

冷蔵庫で２日間は固くならないので、暑い夏にキンキンに冷やしてお召し上がりください。

お口に入れると宇治金時のような美味しさです。

宇治市の抹茶問屋さんから直接仕入れた高級な抹茶をたっぷり使用した抹茶餡と珈琲大福に使っています濃厚な生クリームと丹波大納言種の粒餡を混ぜ込んだ"小倉クリーム"が絶妙なハーモニーを奏でています。

和菓子の技と生クリームのコラボレーション

食べてビックリ!! 本当に美味しさです。 

和菓子の定番"みかさ-どら焼き"でキャラメルエキスたっぷりの生クリームをはさみました。しかも、ただのキャラメルクリームではありません。和菓子屋にしか出来ない"丹波大納言種の粒餡を混ぜ込みました。キャラメルクリームの何とも言えない幸せな甘さと最高級の粒餡の風味がお口の中に広がります。

安定の人気第２商品です。

これぞ和菓子屋さんの定番菓子『塩豆大福』。このお菓子を食べるとほっこりとして日本茶が飲みたくなります。

丹波大納言種の大粒の小豆で自家製造した粒餡とほんのり塩味を効かせた赤えんどう豆をふわふわのお餅で１つずつ手で包み込みました。

🍓季節限定　12月頃〜5月頃🍓

その時期に一番美味しいいちご🍓をあっさりとした自家製の白餡とふわふわのお餅で包み込みました。

弊店のいちご大福は、滋賀県守山市のいちご園へ直接買いに行った特別新鮮ないちごのみ使用。いちごの美味しさをそのまま味わって貰いたくて甘さ控えめの白餡を使用しています。

一口頬張ると、溢れ出す果汁・白餡のあっさりとした甘さ・ふわふわのお餅の食感のハーモニーがお口いっぱいに広がります。

"山科" を焼くと工場中がバニラの甘い香りでいっぱいです。

京野菜の一つ"山科ナス"を描いた和焼菓子です。生地にたっぷりのフレシュバターや練乳バニラエキスを贅沢に使用し、口どけの良い芳醇な味わいに仕上げています。お菓子の中の餡子には、新鮮な卵の卵黄とバニラエキスを白餡と混ぜ炊き上げてます。この"欧風和菓 山科は、しっかりとした和菓子の伝統製法に、洋菓子の素材を取り入れる事によって日本茶にも珈琲にも合うお菓子になってます。

風味豊かな芳醇な甘さが絶品！

カステラを焼いて30年以上の店主杉原一繁が1枚１時間かけてじっくりと丁寧に焼き上げてます。味の決め手は、高級な芳醇の甘さの米飴と蜂蜜です。この二つが、洋菓子のスポンジと違う重厚で風味豊かな美味しさを出してくれてます。

焼き上がりは、長年の職人の感覚でカステイラを触った感触とその時の音で判断しています。御進物用は勿論、お手軽なお家用のおやつカステラ1袋300円も人気です。

可愛らしい栗菓子です。栗坊主の中には、軟らかく煮込んで蜜漬けした栗が入っています。

バニラ風味の白餡と栗の甘味がお口の中で出逢い、ふあぁ～～っと甘い絶品の美味しさになっています。

一つ一つ和菓子職人が心を込めて手で餡子と栗を包み、本物らしい栗の形に成形した、一口サイズの可愛らしい栗菓子です。どうぞ一度ご賞味ください。

【目で見て嬉しくなる上生菓子】

和菓子１級技能士の資格を持つ杉原一繁が、季節の花や植物などを見事な手技で表現した『上生菓子』。餡子にお餅を混ぜて作った”練り切り”を主な材料に使ってます。

また、『節分』『お雛様』『クリスマス』などのイベントの上生菓子も店頭に並べます。

最近は、介護施設様からのご注文が増えてます。お気軽にお問い合わせ下さい。

【特別注文・和菓子の誕生日ケーキ】

直径16㎝のイメージ画像。

①土台は薯蕷饅頭・きんとん。上生菓子を飾り付けてます。

参考価格　5000円

②土台は浮島（和風蒸しカステラ）ピンクの羊羹、きんとん、３色の秋桜を飾りつけてます。

特別注文の為、繁忙期はご注文をお断りする場合があります。

御干菓子も手作り！

四国讃岐地方から和三盆糖を仕入れて御干菓子を作っています。お口に入れた瞬間から蕩けてお口の中からなくなってしまい。和三盆糖の奥深い甘さだけが余韻としてお口に残ります。

季節ごとに形は変わっていきます。